200 випробуваних рецептів страв, пирогів та інших господарських справ
«200 випробуваних рецептів страв, пирогів та інших господарських справ» (рум. «200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești» — перша кулінарна книга, надрукована румунською мовою. Книга вийшла 1841 року в Яссах у видавництві «Cantora Foiei Sătești». Автори — Костакі Негруцці та Михаїл Коґелнічану.
Зразки рецептів
ред.73. Тоба (різновид сальтисону) з індички
Візьми індичку, почисти її і постав варитися. Потім акуратно зніміть шкірку, зніміть і м'ясо з кісток. М'ясо і м'якоть хліба дрібно наріж у фарш, додай до нього 5—6 яєць залежно кількості фаршу, трохи солі, чорний перець, запашний перець, корицю, цедру лимона і добре перемішай разом. Потім зроби з фаршу коржик завтовшки з палець. Наріж смужками язик, шинку, яловичі ноги, зайчатину, сало, солоні огірки і виклади все шарами. Коли заповниш весь коржик з фаршу, склади його навпіл, загорни в шкірку індички, помісти в чисту тканину, пов'язану на кінцях, і відвари в бульйоні, в якому варилася індичка. Коли звариться, постав під прес для надання форми, і готове.
95. Желе з фіалки запашної
Візьми 60 драмів тільки пелюсток квіток, ошпар їх 1 літрою окропу і залиши доти, поки [пелюстки] не стануть прозорими. Потім залий цією водою 40 драмів цукру, додай сік із 2 лимонів і трохи покип'яті. Потім влий 3 драма розведеного осетрового желатину, дай охолонути і проціди через марлю у форму.
123. Пудинг із раками під назвою меридон
Замочіть у молоці сухарі від двох білих булок, потім розітріть до м'якого стану 25 драмів ракового масла і перемішай його з сухарями. Додай 40 або 50 ракових хвостів і клешнів, 50 драмів зеленого горошку, який попередньо згаси на вершковому маслі, трохи солі, 2 цілих яйця і 5 жовтків по одному і добре все перемішай. Потім додай 5 збитих яєчних білків. Змасти форму раковим маслом і виклади [на дно] хвости раків, зелений горошок або верхівки спаржі, переклади пудинг [у форму] і готуй на пару протягом години.
188. Муст для гірчиці
Зроби чистий муст, що стече з винограду без пресу. Приготуй золу з виноградної лози, поклади її скільки потрібно в муст з вечора. На наступний день акуратно злий муст і, додавши 20 або 25 нарізаних плодів айви, добре прокип'яти, поки не увариться до однієї третини об'єму. Потім перелий цей муст у бутлі. А коли хочеш зробити гірчицю, розтовкти гірчичне насіння, проси через дрібне сито і ошпари 10 разів, потім додай потроху муст і розмішуй, поки не доведеш до потрібної густоти. Якщо є багато мусту, можеш ошпарювати гірчицю мустом.